Dulce de leche, un producto de identidad argentina

Por Impulso

Es considerado como patrimonio cultural alimentario y gastronómico del país. Se consumen 3,10 kg/ per cápita por año y una empresa rosarina alcanzó un gran reconocimiento este año.

Todos los 11 de octubre se festeja el Día Mundial del Dulce de Leche. Se trata de una iniciativa que propone rendir tributo a esta delicia nacional, reconocida como “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”, tan representativa del país en el mundo entero como el mate.

En la actualidad se consumen 3,10 kg/ per cápita por año y una empresa rosarina alcanzó un gran reconocimiento este año.

ES ARGENTINO. El dulce de leche se creó en 1829 y la historia popular dice que fue en Cañuelas, Provincia de Buenos Aires y… ‘por error’: durante una reunión entre el General Lavalle y el General Juan Manuel de Rosas, una criada de la estancia olvidó la lechada (mezcla de leche y azúcar) al fuego. Al regresar a buscarla, encontró una sustancia espesa y de un color similar al marrón. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del Pacto de Cañuelas.

CON INGREDIENTES NOBLES. Solo leche y azúcar, y la calidad de la leche argentina es la que lo hace único. El típico color y sabor del dulce de leche se obtiene por la caramelización del azúcar con la leche (reacción de Maillard).

LOS NÚMEROS DEL DULCE DE LECHE. En Argentina se consumen 3,10 kg/cápita por año, y se producen anualmente, 128,000 toneladas. El 90% es para consumo local y el 10% restante para exportación (entre los mercados más importantes están, Chile, Brasil, Uruguay, Perú, USA, Canadá, Europa e Israel).

Es el 4° producto lácteo para las familias argentinas después de la leche, el queso, y el yogurt.

Este año una marca de dulce de leche rosarina alcanzó el sello de calidad “Alimentos Argentinos” y fue la primera vez que en el país le otorgan esta distinción a una empresa que fabrica este alimento.

Imágenes: Gentileza



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