El cocinero, con experiencia en Europa y referente del desarrollo de la trufa argentina, fue reconocido por su aporte a la cocina local y su rol en la promoción de sabores regionales.
El Concejo Municipal presentó un proyecto para declarar Cocinero Distinguido de la ciudad de Rosario al chef rosarino Carlos Avalle, en reconocimiento a su extensa trayectoria, su aporte a la gastronomía local y su proyección nacional e internacional.
Una vida ligada a la cocina
Carlos Avalle nació en Rosario y, desde muy pequeño, incorporó el valor de la calidad de los productos y la ceremonia de la mesa como espacios de comunión y generosidad. Esa sensibilidad temprana lo llevó a inclinarse por la cocina durante la adolescencia, etapa en la que inició su formación en el Instituto Superior de Hotelería y Restaurateur, junto a un grupo de amigos que también se convertirían en cocineros.
Formación internacional y experiencia en grandes cocinas
Tras realizar pasantías en la Patagonia y en España, Avalle emprendió un viaje exploratorio por Europa para profundizar en técnicas culinarias y conocer nuevos productos. A su regreso, se radicó en Buenos Aires, donde trabajó en el Bistró Galany del Park Hyatt.
Tiempo después, volvió a Europa y vivió durante ocho años en Cardiff, Reino Unido, donde estuvo al frente de la cocina de reconocidos restaurantes, consolidando su perfil profesional y ampliando su mirada sobre la gastronomía contemporánea.
Regreso a Rosario y compromiso con la identidad local
En 2008 decidió volver a su ciudad natal para abrir su propio restaurante en el barrio Refinería, apostando por la gastronomía rosarina y fortaleciendo el vínculo con los productores y sabores regionales. Desde entonces, Avalle se consolidó como uno de los referentes de la cocina local, con una propuesta que combina técnica, tradición e innovación.
Impulsor de la trufa argentina
Entre sus aportes más destacados, Avalle se convirtió en uno de los principales promotores y embajadores de la trufa argentina, acompañando el desarrollo del primer emprendimiento nacional dedicado a su producción. Su trabajo contribuyó a posicionar a Argentina en el mapa mundial de este producto de excelencia.
Gastronomía, territorio y cultura
El chef también ha construido vínculos con bodegas de alto nivel, desarrollando experiencias que unen la producción vitivinícola con la cocina contemporánea. Estas iniciativas fortalecen la relación entre territorio, producto y cultura, y aportan a la construcción de una identidad culinaria rosarina con proyección global.
Su trayectoria se distingue por el respeto a los ingredientes, el reconocimiento al trabajo de los productores y la búsqueda permanente de una cocina con identidad, abierta al diálogo con el mundo.
Un orgullo para la ciudad
El proyecto presentado destaca que Avalle encarna valores de dedicación, trabajo y pasión que representan a Rosario. Por su vasta trayectoria y su aporte a la gastronomía regional y nacional, se propone declararlo Cocinero Distinguido de la ciudad.