Basándose en la combinación de los estilos clásico y moderno y aplicando técnicas de vanguardia, Francisco Matar, chef ejecutivo del restaurante Lobby 360, ubicado en las instalaciones de Hotel Presidente Rosario, presentó esta semana su nueva carta.
La misma propone sabores y texturas aplicando una nueva técnica en cocina al vacío. Esto genera en la producción de sus platos una alta calidad y definición en sus puntos de cocción, proporcionando una textura única al paladar de los comensales.
Se destaca en esta presentación la incorporación de la Merluza Negra en combinación del Salmón Rosado. El chef ejecutivo los propone en diferentes formas de cocción, lo que permite al comensal degustar de dos tipos de pescados de mar, descubriendo textura y sabor de cada uno con una misma guarnición.
Otro de los platos de excelencia es el Cordero en cocción larga (tras doce horas de proceso), la cual le proporciona una textura única y un sabor muy personal. Acompañan a esta especial carne un risotto que se termina con una manteca de trufas y unas batatas torneadas, glaseadas con manteca de caramelo.
Asimismo, los pescados de río tienen una importante presencia en la nueva carta, ya que se podrá probar un mix de degustación de variedades como el surubí, pacú y boga, tradicionales de la región.
Lobby 360 se encuentra en Hotel Presidente Rosario, en calle Corrientes 919.