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Mauro Colagreco, el chef argentino con el mejor restaurante del mundo

Por Fernando Francisco

Llegó a lo más alto del reconocimiento de la lista 50 Best, desde su jardín mediterráneo.

El restaurante Mirazur fue coronado este martes como el mejor del mundo en la lista 50 Best, es propiedad del argentino Mauro Colagreco.

Su elegante restaurante, con unas vistas espectaculares sobre el puerto mediterráneo de Menton -sureste francés -, ya recibió en enero la tercera estrella Michelin, convirtiéndose en el único extranjero en Francia en obtener la máxima distinción gastronómica (y en el primer argentino en lograrlo).

Colagreco, de 42 años, quien trabajó junto al chef francés Bernard Loiseau hasta que este se suicidó en 2003 después de una carrera sin tregua al frente de los fogones, prefirió vivir con los “pies en la tierra” y preferir “su rincón” de la Costa Azul francesa a los lujosos templos gastronómicos de París.

Inspirado en sus raíces ítaloargentinas, admirador de los raviolis de espinacas, ricota y sesos de ternera de su abuela, Colagreco se formó con chefs tres estrellas, como Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse, con quien trabajó en el Plaza Atenea de París.

Con este exclusivo bagaje, abrió el “Mirazur” en 2006, conquistándolo (casi) todo muy rápidamente. Menos de un año después se convirtió en el primer argentino en obtener una estrella Michelin. La segunda la recibió un lustro después y finalmente la tercera este año.

Colagreco, casado con Julia, una brasileña encargada de la parte administrativa de su negocio, define su cocina como mediterránea con algunos productos de América Latina, lejos de la complejidad, “con acidez y algunos amargos”. En su huerto cultiva menta, cebollino, salvia, ajenjo y otras variedades a la sombra de los naranjos.

Entre sus especialidades, destaca la crema de azafrán, espuma de almendra y sorbete de naranja; el risotto de quinoa con champiñones frescos y crema de parmesano, y la ternera asada, con verduras del huerto y salsa de sésamo negro.

Imágenes: Gentileza

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