Aprendé a preparar recetas de la mano del cocinero Guillermo Calabrese. Todos los ingredientes, el paso a paso y un video para que convertirte en tu chef.
HOY “Risotto con pescado frito”
Ingredientes
Para 4 personas
-1 cucharada de manteca
-1 cucharada de aceite de oliva
-2 cebollas blancas picadas
-2 cebollas de verdeo picadas
-2 pencas de apio picadas
-Sal fina y pimienta negra molida
-350 gr. de Arroz común Doble Carolina 00000
-4 filetes de merluza
-1,5 litros de caldo de verduras (es posible que no lo utilicemos por completo)
-2 cucharadas de pimentón
-2 zanahorias ralladas
-100 gr. de almendras (opcional)
Procedimiento
Comenzar salteando a fuego suave, en una sartén o cacerola con manteca y aceite, las cebollas blancas y de verdeo y el apio picados.
Salpimentar.
Por otro lado tener el caldo de verduras hirviendo, sumarle las puntitas o extremos de los filetes de merluza. Retomar el hervor por unos 5 minutos más y procesar.
Sumar el arroz al fondo de verduritas que se estuvieron salteando. Seguir con fuego moderado y revolver el arroz y verduras constantemente.
A los dos o tres minutos agregar el pimentón y comenzar a incorporar el caldo de a poco. Mezclar siempre. En la medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir agregándole de a poco. Aproximadamente tomará unos 18 minutos.
Mientras tanto en otra sartén con aceite caliente doramos de lado y lado los filetes de merluza cortados en porciones, salados y ligeramente enharinados.
Al llegar el punto del “dente” del arroz, apagamos el fuego e incorporamos zanahoria rallada, cebollita de verdeo y almendras picadas. Mezclamos enérgicamente.
Servimos el risotto junto con el pescado frito.
CALA TE CUENTA LA RECETA
Imágenes: Gentileza